全店舗直営だからできることスープ”本物の”豚骨スープとは 全店舗直営だからできることネギネギのこだわり 全店舗直営だからできることチャーシュー手作りでしか出せない味 全店舗直営だからできること麺濃厚豚骨スープとのバランス 全店舗直営だからできること「スープ」”本物の”豚骨スープとは 山岡家のスープは本物の豚骨スープ。 材料は、水と豚骨だけ。丸3日煮込み続けて、4日目にお客様のもとへ届けられます。 厨房には、仕込んだ初日、2日目、3日目、そして完成した4日目と常に4つの寸胴が並んでいます。 そして1日に一度、寸胴を入れ替える作業をします。 24時間営業のお店でスープの火が止まるのはこの瞬間だけ。 入れ替えが完了したらそこからまた新しいサイクルがスタートします。 こうして循環させることで、本物の豚骨スープを毎日お届けすることが可能になるのです。 全店舗直営だからできること「ネギ」ネギのこだわり 自社農場でネギを栽培 「新鮮で高品質なネギを地産地消の精神でお客様に提供したい」という思いから、2021年より自社農場でネギの栽培に取り組んでいます。 植え付けから収穫までの流れや畑の管理方法など、ネギ栽培ならではの農法について地域のネギ名人から伝授いただき、2022年から本格的に出荷を開始しました。 自社農場で大切に育てられたネギは、収穫してすぐに近隣の店舗でラーメンに使用しています。 ネギを切る、ということ 店舗に納品されたネギは、丁寧に洗って泥を落とし新鮮なうちに「薬味用」「白髪用」に切り分けます。 ネギ切り機は使用せず、1本1本包丁で丁寧に切ることで、ネギの味、香り、歯ごたえを極限まで引き出します。 山岡家の白髪ネギは細すぎてもダメ。スタッフには、白髪ネギを綺麗に切る技術とスピードはもちろんのこと、ネギ切りに使用する包丁のメンテナンスや知識なども求められます。 全店舗直営だからできること「チャーシュー」手作りでしか出せない味 山岡家のチャーシューは、肉本来の旨味を味わえる肩ロースを使用。 それぞれのお店で大きなブロック肉をカットし、煮崩れしないように紐で縛り上げ、強火で一気に茹であげます。 茹ですぎると包丁でスライスにした時に崩れてしまうので、茹で時間には綿密な時間管理が求められます。 そして継ぎ足しで作られる秘伝のタレに漬け込んで完成。 この秘伝のタレも山岡家創業者である現会長が店舗を回り、味のチェックを行います。 工場で作ったチャーシューを仕入れるのではなく、時間と手間をかけてでもそれぞれのお店での手作りにこだわる。 これこそが旨いチャーシューを作り上げる秘訣でもあるのです。 全店舗直営だからできること「スープ」濃厚豚骨スープとのバランス 山岡家の豚骨スープに合うように開発されたストレートな太麺は、芯が強く、小麦の香りがする低加水の非熟成麺。 この麺を支えるのは、厳選された小麦と、毎日の気温や湿度などに合わせて生地を調整する職人技。この麺だからこそ、山岡家の濃厚な豚骨スープに決して負けないバランスの取れたラーメンが完成します。 麺の茹で加減をお選びいただけるのも山岡家の魅力。バリカタ・硬め・普通・柔らかめの中からお好みの硬さでお楽しみください。 【リニューアルオープン!】煮干しラーメン山岡家弘前店 2024年11月14日(木)午前11時より、極煮干し本舗弘前店が煮干しラーメン専門店「煮干しラーメン山岡家弘前店」としてリニューアルオープンいたしました。 【期間限定】たっぷり生姜醤油ラーメン 2024年10月4日(金)午前9時より、「たっぷり生姜醤油ラーメン」の販売を開始しております。 LINEにアニメーションスタンプが新登場!! LINEに動くヤマオカマンとヤマトンマンのスタンプが新登場!是非ご利用ください!! 山岡家アプリ大好評! お得な情報やクーポンがもらえます!是非、ダウンロードしてご利用ください。 山岡家公式通販サイト「山岡家商店」 山岡家公式通販サイト「山岡家商店」です。選べる生麺4食セット販売中!!くわしくは山岡家商店のホームページをご覧ください。 もっと見る 商品情報 2024年10月7日 期間限定商品販売開始のお知らせ 2024年10月4日 【販売終了】期間限定:旨塩まぜそばと旨辛とんこつラーメン 2024年9月26日 【まもなく終了】期間限定:旨塩まぜそばと旨辛とんこつラーメン 2024年9月26日 【期間限定】たっぷり生姜醤油ラーメン 2024年9月12日 即席カップ麺「ラーメン山岡家 醤油ラーメン」発売に関するお知らせ もっと見る お知らせ 2024年11月20日 【設備メンテナンス】仙台泉区店 2024年11月19日 【設備メンテナンス】秋田仁井田店 2024年11月14日 【リニューアルオープンのお知らせ】煮干しラーメン山岡家弘前店 2024年11月11日 【設備メンテナンス】岩手盛岡店 2024年10月21日 一部商品の価格改定のお知らせ(煮干しラーメン山岡家) もっと見る メニュー すべてのラーメンのベースとなるのは、店舗で素材から炊き上げた濃厚豚骨スープ。材料は、水と豚骨「だけ」。基本の味は醤油、味噌、塩、特製味噌、辛味噌の5種類。 バラエティ豊かなサイドメニューやとってもお得な平日お昼限定のサービスセットなどもこちらから。 店舗検索 山岡家は一部店舗を除き、24時間営業年中無休。業界ではいち早く券売機を導入し、どなたでも気軽にご来店いただける雰囲気のお店を目指しています。 24時間営業で、いつでも皆様のご来店をお待ちしております。 目指すのは、お客様・社会・社員から喜ばれる会社 将来その核となるのは皆さん!ぜひ当社で力を発揮してください。 パート・アルバイト採用サイト 正社員採用サイト サービス券 アレルギー・カロリー情報